Κέικ λεμόνι

Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, δηλαδή να τα βγάλουμε από το ψυγείο πριν από 1 ώρα 🙂 Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το λάδι και το ξύσμα λεμονιού και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και χτυπάμε για 2 λεπτά μεταξύ τους. Προσθέτουμε αμύγδαλα όπως χυμό λεμονιού και αλεσμένο αλεύρι και χτυπάμε ξανά με το μίξερ. Τέλος, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και η βανίλια κοσκινίζονται και προστίθενται στο μείγμα. Ανακατεύουμε με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Αδειάζουμε σε φόρμα 20 εκ. στρωμένη με λαδόκολλα και λαδώνουμε τις άκρες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά περίπου (δοκιμασμένο με οδοντογλυφίδα). Το ψημένο κέικ βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα.

Για τη σάλτσα, προσθέστε σε ένα μπολ τη ζάχαρη άχνη, το νερό και τη βαφή τροφίμων και ανακατέψτε. Το κρύο κέικ τοποθετείται σε πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύνεται με τη σάλτσα. Όταν στερεοποιηθεί η σάλτσα, κόβεται σε φέτες και σερβίρεται.

Καλή όρεξη!

Συνταγή κέικ λεμονιού με φωτογραφία