Κεφτεδάκια Mardin Style with Kofte (Κιτέλι)

1. Μουσκεύουμε το πλιγούρι και το αφήνουμε. Μετά από 15-20 λεπτά, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας αλάτι.
2. Αφού γίνει η ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί. «Το να ζυμώσεις καλά είναι σημαντικό».
3. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση μας. Τηγανίζουμε τον κιμά. Αφού τσιγαρίσουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε ξεχωριστό τηγάνι, τα προσθέτουμε στον κιμά. Προσθέτουμε την πιπεριά μας και τη τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο σας. Σε αυτό το στάδιο, προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας και το αλάτι. Τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό και σβήνουμε τη φωτιά. Το αφήνουμε να κρυώσει.
4. Ζυμώνουμε για άλλη μια φορά τη ζύμη. Αν βουτήξουμε τα χέρια μας στο νερό που βάζουμε σε ένα μπολ και ζυμώσουμε, θα έχουμε μια απαλή σύσταση.
5. Αφού η ζύμη αποκτήσει μια απαλή υφή, ετοιμάζουμε μαρέγκες σε μέγεθος καρυδιού. Πρέπει να έχουμε ένα μπολ γεμάτο νερό.
6. Παίρνουμε μια από τη μαρέγκα και αρχίζουμε να την ανοίγουμε πιέζοντάς την στη μέση με τον δείκτη μας. Είναι σημαντικό να βρέχουμε τα δάχτυλά μας σε αυτό το στάδιο.
7. Γεμίζουμε τις μαρέγκες που ανοίξαμε και κλείνουμε το στόμα τους. Το φτιάχνουμε σε μορφή φυλαχτών, μπορείτε να το κάνετε όπως θέλετε.
8. Και στην τελευταία κατσαρόλα το βράζουμε σε νερό που βράζει για 4-5 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι στο βραστό νερό. Καλή όρεξη, πραγματικά εκπληκτική γεύση ;).

Συνταγή Mardin Γεμιστοί Κεφτέδες (Κιτέλι) με φωτογραφία